正炒也称正味是安溪铁观音的娇子，是安溪铁观音赖以存在和发展的基石，也是安溪铁观音成名之制作工艺，更是喜欢铁观音的茶人热衷的茶品，是标准的浓香型铁观音。

　 正炒做法具有传统铁观音的特征，干茶砂绿色明显，因走水充分汤色黄绿、明亮、透白；汤味滑、活、厚，合格品兰花香、花果香浓郁，有明显的观音韵，回味甘甜，口齿留有香气；冲泡后叶底泛黄，有光泽明亮，底片柔软且粘性好；第一、二泡茶香较轻，第三、四泡香气极佳，观音韵突显，回味泛甘，真正七泡有余香；对肠胃没有伤害；也只有此工艺做的铁观音才会有茶气，茶人品此茶可人茶合一。

正味、消青与脱(拖)酸茶的区别

　　这三种类型的铁观音在外观、香气、口感方面都有很明显的差别。

　　铁观音做为茶叶中的珍品，铁观音的制作工艺变革非常快，从过去的轻发酵工艺，到现在分化为正炒(或叫正味)、消青、脱(拖)酸三种，消青又分“消正”、“消酸”。这些茶无论在外观、香气、口感方面都有非常大的差别。

　　1、正炒：干茶为黑色、光泽较暗，看上去比较黑重。

　　2、消青：干茶为绿色，光泽度较高，看上去很舒服。

　　3、脱酸：干茶为草绿，光泽度较高，外观上跟消青茶差不多，所以较难从外观上区分。

　　1、正炒：正炒茶盖碗香不显著，就算是上等品，第一泡盖碗香气也很弱（淡淡的幽香）、茶汤清澈透亮、茶水软，回甘强劲，香味淡淡但却很悠长

　　2、消青：消青茶盖碗香明显，好的消青茶盖碗香霸气或者悠扬。

　　消正：香气跟正炒的茶比较类似，但是比正炒茶香气更容易让品饮者感受到。消酸：醒茶后闻叶底，有明显酸香；冲泡后酸香慢慢淡去，茶水不带酸味。这种算是消算转正味，是难得的好茶。